Wild-One-Torte mit Palette Knife-Art

Für eine Torte mit ca. 18cm Durchmesser

und ca. 15cm Höhe

Mandelbiskuit

(ergibt 6 Böden)

• 8 Eier
• 190g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 200g Mehl
• 65g Stärke
• 110g blanchierte, gemahlene Mandeln
• 35g neutrales Speiseöl

Schoko-Nuss-Creme für die Füllung:

• 600ml Sahne
• 500g Mascarpone
• 75g Saracino Aromapaste Gianduia Schokolade und Nuss
• 3 EL Kakao
• 3 EL Zucker
• 5 EL Sanapart
• 50g Raspelschokolade Zartbitter

Cashewcrunch:

• 50g Cashewkerne (oder wahlweise andere Nüsse)
• 25g Zucker

Weiteres für die Füllung:

• 4-6 Bananen
• Saft einer Zitrone

Amerikanische Buttercreme zum Einstreichen und Dekorieren:

• 300g mildgesäuerte Butter, weich
• 300g Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• Rainbow Dust Icing Whitener
• Rainbow Dust ProGel Eukalyptus Lebensmittelfarbe
• Rainbow Dust ProGel Mint Lebensmittelfarbe
• Rainbow Dust edible Lustre Metallic Golden Sands Retail Puderfarbe

Fertigstellung:

• Cake-Topper Wild One – Holz
• Cakeboard Sugar&Cakes 20cm gold
• Melamin Tortenständer Klein - Sage Green
• 5 Tortendübel
• Tierfiguren  

Mandelbiskuit:

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backformen mit 18cm Durchmesser bereitstellen.

Für den Biskuit zunächst die Eier trennen und die Eiweiße auf höchster Stufe steifschlagen. Dann Zucker und Vanilleextrakt hinzugeben und etwa 3 Minuten weiterschlagen bis die Masse schön glänzt. Nun die Eigelbe  hinzufügen und kurz auf niedriger Stufe unterrühren. Anschließend Mehl, Stärke und Mandeln mischen, auf die Eier-Zucker-Masse sieben und sanft unterheben. Zum Schluss das Öl hinzugeben und vorsichtig vermengen.

Den Teig gleichmäßig auf zwei Backformen mit 18cm Durchmesser verteilen und am Rand etwas hochziehen, damit der Biskuit gleichmäßig hochbäckt. Sofort im vorgeheizten Ofen für ca. 18-22 Minuten auf mittlerer Stufe backen. Unbedingt die Stäbchenprobe machen!

Den fertigen Mandelbiskuit noch 10 Minuten zum Abkühlen in der Backform belassen, dann lösen, auf ein Gitter stürzen und vollständig abkühlen lassen. Jeweils zweimal durchschneiden, sodass insgesamt 6 Böden entstehen.

Tipp: Der Biskuit sollte am besten bereits am Vortag gebacken werden und in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank aufbewahrt werden. So lässt er sich problemlos und ohne bröseln schneiden.

Cashewcrunch:

Für den Cashewcrunch zunächst die Cashewkerne ganz grob zerkleinern. Dann den Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Das noch goldgelbe Karamell vom Herd nehmen und die Cashews vorsichtig unterrühren. Den Crunch zum Abkühlen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.

Füllung:

Sahne, Mascarpone, Saracino Aromapaste, Kakao und Zucker zunächst langsam und dann auf höchster Stufe miteinander aufschlagen, bis die Creme beginnt fester zu werden. Anschließend unter Rühren das Sanapart hinzufügen und weiterrühren, bis die Masse eine festere Konsistenz erreicht hat. Die Raspelschokolade mit der Creme vermengen.

Amerikanische Buttercreme zum Einstreichen:

Die Butter in der Küchenmaschine auf höchster Stufe mehrere Minuten lang weißcremig schlagen. Den Puderzucker daraufsieben und zunächst langsam verrühren, bis der Puderzucker gebunden ist. Dann noch einmal einige Minuten auf höchster Stufe weiterschlagen. Vanilleextrakt und Icing Whitener hinzufügen und gut unterrühren.

Fertigstellung:

Tipps: Durch Tortenrandfolie lässt sich die Torte später besser aus der Form lösen. Solltet ihr keinen so hohen Tortenring besitzen, könnt ihr zwei niedrigere übereinander setzen. Verwendet als obersten Boden immer einen unteren Boden, da dieser eine schöne scharfe Kante hat und ihr die Torte so besser einstreichen könnt.

Ein Cakeboard bereitlegen, einen der Biskuitböden darauflegen und mit Tortenrandfolie und einem Tortenring umschließen.

Die Bananen der Länge nach halbieren, mit Zitronensaft bestreichen und kreisförmig in einem Außen- und einem Innenkreis auf dem Biskuit verteilen. Dann ein Fünftel der Schoko-Nuss-Creme darauf geben und mit einer Winkelpalette verstreichen. Anschließend den nächsten Boden einlegen, festdrücken, ein weiteres Fünftel der Creme darauf verstreichen und die Hälfte des Cashewcrunchs darauf verteilen. Mit dem Rest genauso verfahren, dabei Schichten mit Bananen und Cashewcrunch abwechseln.

Die Torte mit den fünf Tortendübeln stabilisieren und über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit sie durchziehen kann. Es ist kein Tränken der Böden nötig.

Einen kleinen Teil der Buttercreme auf zwei kleine Schüsseln verteilen und in unterschiedlichen Grüntönen (Mint und Eukalyptus) einfärben. Die gefärbte Buttercreme für die Verzierung beiseite stellen.

Nach der Kühlzeit den Tortenring lösen und die Tortenrandfolie abziehen. Die Torte zunächst mit Hilfe einer Palette ganz dünn mit der amerikanischen Buttercreme einstreichen  um die Krümel zu binden. Für 20 Minuten kühlen. Anschließend mit dem Rest der weißen Buttercreme einstreichen und mit einer Teigkarte glatt abziehen. Für mindestens eine Stunde kühlen.

Dann mit einer kleinen, spitz zulaufenden Palette die Blätter mit der eingefärbten Buttercreme auftragen. Die Torte anschließend noch einmal mindestens 20 Minuten kühlen. Zum Schluss die Konturen der Blätter mit goldener Puderfarbe bepinseln.

Die fertige Torte vorsichtig auf dem Tortenständer platzieren. Als Dekoration den Wild One Cake Topper und die Tierfiguren auf die Torte setzen.