Schoko-Nuss-Torte mit Salted Caramel

Creator: vroni.zitroni (Instagram)

Zutaten

Für eine Torte mit 15cm Durchmesser

Haselnussbiskuit

  • 4 Eier
  • 120g Zucker
  • 40g Mehl
  • 20g Stärke
  • 30g Van Houten Intense Deep Black Kakao
  • 60g gemahlene Haselnüsse
  • Schokoladencreme
  • 400g Sahne
  • 350g Mascarpone
  • 50g Saracino Paste Schokolade und Nuss
  • 3 EL Kakao
  • 2 EL Zucker
  • 4EL SanApart
  • 50g Raspelschokolade Zartbitter

Salted Caramel

  • 100g Zucker 
  • 35g Butter
  • 55g Sahne 
  • 1 Prise Fleur de Sel

Drip und Dekoration

  • 50g Callebaut Callets Dunkle Schokolade
  • 50g Sahne
  • Salzbrezeln

Utensilien

  • 2x Backform rund, 15cm x 10cm
  • Winkelpalette
  • Einweg Spritzbeutel small
  • Spritztülle
Zubereitung

Den Ofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei 15er Backformen bereitstellen und am Boden mit Backpapier auslegen.

Die Eier trennen. Die Eiweiße steifschlagen, dann Zucker einrieseln lassen und schlagen bis die Masse glänzt. Die Eigelbe kurz unterrühren. Mehl, Stärke und schwarzen Kakao mischen und auf die Masse sieben, gemahlene Haselnüsse dazugeben und alles zügig aber vorsichtig unterheben. Den Biskuitteig auf die zwei Formen verteilen und sofort für ca. 20 Min. auf mittlerer Schiene backen. Stäbchenprobe nicht vergessen! Nach dem Herausnehmen für etwa 10 Minuten in den Backformen ruhen lassen, dann aus der Form lösen, stürzen und vollständig auskühlen lassen. Jeden der Böden einmal durchschneiden, dass insgesamt vier Böden entstehen. Tipp: Die Böden vor dem Schneiden in den Kühlschrank legen – gekühlt lassen sie sich besser schneiden!

Das Salzkaramell vorbereiten. Dazu den Zucker bei mittlerer Hitze in einem Topf langsam schmelzen, bis er goldbraun ist. Dann Butter hinzugeben und verrühren. Anschließend Sahne und Fleur de Sel hinzufügen und 2 Minuten unter ständigem Rühren auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis sich alle Klumpen aufgelöst haben. Tipp: Das Karamell lässt sich lauwarm am besten verstreichen!

Für die Schoko-Nuss-Creme Sahne, Mascarpone, Saracino Paste Schoko und Nuss, Kakao und Zucker in die Küchenmaschine geben und miteinander aufschlagen. Nach etwa einer Minute das San Apart hinzufügen und die Creme steifschlagen.

Ein Drittel der Creme für das Einstreichen beiseitestellen.

Zum Rest der Creme die Raspelschokolade hinzufügen und mit einem Teigspatel unterheben.

Für den Aufbau der Torte zunächst drei der vier Böden mit einer Winkelpalette mit dem Salzkaramell bestreichen. Dann jeweils abwechselnd Boden mit Karamell, Creme, Boden mit Karamell usw. stapeln. Den obersten Boden nicht mit dem Karamell bestreichen! Anschließend die Torte ringsherum mit der beiseite gestellten Creme einstreichen. Achtung: Ein kleiner Teil davon wird noch für die Dekoration gebraucht! Die Torte anschließend für 30 Minuten kühlen.

In der Zwischenzeit die Sahne für den Drip in einem Topf erhitzen und anschließend über die Callebaut Callets Dunkle Schokolade gießen. Das ganze für etwa zwei Minuten abdecken, bis die Callets geschmolzen sind, dann gut verrühren. Den etwas abgekühlten Drip dann oben mittig auf die Torte gießen und mit einer Winkelpalette verteilen, sodass er über den Rand der Torte fließt.

Zur Dekoration Tupfen mit der übrigen Creme aufspritzen und Salzbrezeln darauf drapieren.