Keksboden:

• 110g Löffelbiskuits
• 60g zerlassene Butter

Pistazienbiskuit:

• 5 Eier
• 100g Zucker
• ½ TL Vanilleextrakt
• 100g Mehl
• 100 g Stärke
• 1 TL Backpulver
• 45g Saracino Paste Pistazie 100% 

Pistaziencrunch:

• 60g Pistazienkerne
• 30g Zucker

Zitronencreme:

• 300g Sahne
• 300g Naturjoghurt 3,8%
• 200g Mascarpone
• 100g Frischkäse
• 70g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• ½ Zitrone (Saft und Abrieb)
• 5 EL Sanapart

Fertigstellung:

• 100g Lemoncurd
• ca. 21 Löffelbiskuits
• 75g Callebaut Callets weiße Schokolade 28 % Kuvertüre
• Lebensmittelfarbe Colourmill Lemon oder Yellow
• 25g gehackte Pistazien
• Caketopper „Mama“
• Gänseblümchen
• Schleifenband

Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen

Keksboden:

Einen Tortenring mit ca. 18cm Durchmesser auf einer Tortenplatte oder einem Cakeboard bereitstelllen. Die Löffelbiskuits in der Küchenmaschine zu Bröseln zerkleinern und  mit der zerlassenen Butter übergießen. Beides gut vermischen, in den Tortenring geben, festdrücken und für ca.30 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis der Keksboden fest ist.

Pistazienbiskuit:

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und einen Backrahmen herumstellen.

Für den Biskuit zunächst die Eier trennen und die Eiweiße auf höchster Stufe steifschlagen. Dann Zucker und Vanilleextrakt hinzugeben und etwa 3 Minuten weiterschlagen, bis die Masse schön glänzt. Nun die Eigelbe  hinzufügen und kurz auf niedriger Stufe unterrühren. Anschließend Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eier-Zucker-Masse sieben und sanft unterheben. Zum Schluss die Saracino Paste Pistazie zügig, aber vorsichtig unterziehen.

Den Teig dann auf das vorbereitete Backblech geben, mit einer Winkelpalette gleichmäßig  verstreichen und sofort im vorgeheizten Ofen für ca. 8-10 Minuten auf mittlerer Stufe backen. Der Teig sollte nicht zu lange gebacken werden und noch fluffig sein, damit er sich später gut rollen lässt. Den fertigen Pistazienbiskuit noch 5 Minuten zum Abkühlen im Backrahmen belassen, dann lösen, auf ein weiteres Backpapier stürzen und das mitgebackene Backpapier vorsichtig abziehen. Vollständig abkühlen lassen.

Pistaziencrunch:

Für den Pistaziencrunch zunächst die Pistazienkerne ganz grob zerkleinern. Dann den Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Das noch goldgelbe Karamell vom Ofen nehmen und die Pistazien vorsichtig unterrühren. Den Crunch zum Abkühlen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.

Zitronencreme:

Zunächst die Sahne mit 1 EL Sanapart steifschlafen und beiseite stellen. Dann Joghurt, Mascarpone, Zucker, Vanilleextrakt und Saft und Abrieb einer halben Zitrone zunächst langsam und dann auf höchster Stufe miteinander verrühren. Unter Rühren 4EL Sanapart hinzufügen und weiterrühren, bis die Masse eine festere Konsistenz erreicht hat. Gegebenenfalls noch etwas Sanapart hinzufügen. Zum Schluss den Frischkäse ganz kurz unterschlagen und anschließend die vorbereitete Sahne unterheben.

Fertigstellung:

Den Ring vom Keksboden lösen.

Den ausgekühlten Pistazienbiskuit mit Lemoncurd bestreichen. Von der Zitronencreme ca. 200g beiseite stellen für das Einstreichen der Torte. Die restliche Zitronencreme mit einer Palette gleichmäßig  auf dem Biskuit verteilen und den Pistaziencrunch daraufgeben.

Dann den Biskuit der Länge nach mit einem scharfen Messer in  vier Streifen schneiden. Den ersten Streifen vorsichtig aufrollen und mittig auf den Keksboden stellen. Anschließend einen Streifen nach dem anderen um diesen herumwickeln. Die Torte an den Seiten und oben mit der beiseite gestellten Zitronencreme bestreichen.

Anschließend 2/3 der Callebaut Callets weiße Schokolade über einem Wasserbad bei geringer Hitze  und unter ständigem Rühren schmelzen. Sind diese geschmolzen,  die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die restlichen Callets unter Rühren hinzufügen. Etwas abkühlen lassen, dann mit der ölbasierten Lebensmittelfarbe von Colourmill tröpfchenweise bis zum gewünschten Farbton einfärben.

Die Löffelbiskuits in die gefärbte Schokolade tauchen und sofort an den Rand der Torte stellen, damit die Schokolade verlaufen kann. So lange wiederholen, bis die ganze Torte mit Löffelbiskuits umschlossen ist.

Anschließend die gehackten Pistazien oben auf die Torte geben und mit Gänseblümchen und dem Caketopper „Mama“ verzieren. Sobald die Schokoloade fest ist, eine Schleife um die Torte binden und kaltstellen.